《茶艺培训教材Ⅰ》 epub 下载 pdf 网盘 2025 mobi 在线 免费

“茶艺培训教材”是在中国茶叶学会原培训教材基础上，以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》相关要求，以令读者“从零开始学的茶艺学习”，逐步提升茶学和茶艺素养为编撰原则，邀请几十位茶叶科技、茶文化等领域专家共同编写完成。本套教材为Ⅰ~Ⅴ共五，内容逐级深入和延展。系列书体例核心内容为：科学篇、文化篇、技能篇、管理篇。依据每个阶段需要掌握的知识，每册有增补内容篇章。本册为茶艺入门级别——茶艺师培训教材Ⅰ，主要内容为：科学篇的茶的发现和利用、茶业概述、茶树基本特征、茶叶分类、茶叶审批基础、选购与储运等；文化篇的茶文化概述、茶文化发展简史、茶的对外传播等；操作篇的茶艺基础、泡茶用水、择具、茶艺基础、生活茶艺基础等；礼仪篇的传统礼仪基础、个人礼仪等；服务篇的茶艺师的职责、茶水服务、茶事服务和销售基础等。

序一

序二

序三

前言

科学篇

第一章 茶的起源与利用

第一节 茶树的起源

一、茶树的地理起源与原产地

二、茶树的栽培起源

三、茶树的演化

第二节 茶的传播

一、从地理起源中心向周边自然扩散

二、直接或间接向世界各地传播

第二章 茶树的基本特征

第一节 茶树的植物学分类

一、茶树分类地位

二、茶树的植物学分类系统

第二节 茶树的植物学特征

一、典型形态学特征

二、茶树的主要器官

第三节 茶树的生育规律

一、茶树的年生育周期

二、茶树的一生

第三章 茶业概况

第一节 世界茶业概况

一、茶叶的生产及分区

二、茶叶的出口

三、茶叶的进口

第二节 中国茶区概况

一、西南茶区

二、华南茶区

三、江南茶区

四、江北茶区

第三节 中国茶业概述

一、21世纪茶业发展之路

二、主要产茶省茶业概况

第四章 茶叶的分类与品质特征

第一节 茶叶的分类与初制工艺

一、茶叶的分类

二、六大茶类的初制工艺与主要品类

第二节 六大茶类的品质特征

一、绿茶的品质特征

二、红茶的品质特征

三、青茶（乌龙茶）的品质特征

四、黑茶的品质特征

五、白茶的品质特征

六、黄茶的品质特征

第五章 茶叶感官审评基础

第一节 茶叶感官审评概述

一、茶叶感官审评的概念

二、作用与目的

三、学习方法与要求

第二节 感官审评的环境条件和器具设备

一、环境条件

二、常用审评器具

第三节 感官审评的内容与方法

一、审评项目

二、评判方法和目的

第六章 茶叶的选购与储藏

第一节 茶叶的选购

一、茶叶的选购流程

二、茶叶的选购方法

第二节 茶叶品质变化的原因

一、茶叶储藏过程中的品质成分变化

二、影响茶叶品质变化的因素

第三节 茶叶的储藏保鲜技术

一、常温干燥储藏

二、低温冷藏

三、包装保鲜技术

第七章 饮茶与健康

第一节 茶叶中主要化学成分

一、茶叶化学成分概述

二、茶叶中主要的化学成分

第二节 饮茶与健康

一、茶叶功能认知的历史

二、茶叶的健康功能

三、茶叶保健的总机理——清除自由基

第三节 科学饮茶常识

一、看茶喝茶

二、看人喝茶

三、看时喝茶

四、饮茶注意事项

文化篇

第八章 茶文化生成史纲要

一、魏晋时从“六饮”到茶饮

二、唐代茶文化的创建构成

三、宋代茶文化的幽雅精致

四、元明清茶文化的新境界

第九章 中国茶文化对外传播

第一节 中国茶及茶文化对外传播

一、向亚洲传播

二、向欧洲传播

三、向其他地区传播

第二节 中国茶文化对世界的影响

一、世界茶产业的形成

二、世界饮茶习俗的形成

第十章 茶事艺文化概述

第一节 茶事艺文与茶文化的关系

一、茶事艺文的概念与内容

二、茶事艺文是茶文化的载体

三、茶事艺文是茶文化的体现

第二节 茶事艺文表现形式的特点和功能

一、茶事艺文表现形式的特点

二、茶事艺文表现形式的功能

第三节 茶事艺文与传统文化的关系

一、茶文化与传统文化的精神一脉相承

二、茶文化怀传统文化的内容相互交融

第十一章 古代泡茶用水选用及中国名泉

第一节 古代泡茶用水的选用

一、择水源

二、视水情

三、判水质

第二节 中国名泉

一、庐山康王谷谷帘泉

二、镇江中泠泉

三、北京玉泉

四、济南趵突

五、峨眉山玉液泉

六、无锡惠山泉

七、扬州大明寺天下第五泉

八、苏州虎丘三泉

九、杭州虎跑泉

十、杭州龙井泉

十一、湖南长沙泉沙井

技能篇

第十二章 茶艺基础知识

第一节 茶艺的涵义

一、茶艺考释

二、茶艺的涵义

第二节 茶艺的核心

一、泡好一杯茶汤

二、呈现茶道之美

三、蕴含茶道思想

第三节 茶艺与茶道、茶文化的关系

一、茶艺与茶道的关系

二、茶艺与茶文化的关系

第四节 茶艺的类型

一、茶艺的分类

二、生活茶艺

三、营销茶艺

四、修习茶艺

五、自创茶艺

第五节 修习茶艺冲泡技术参数

一、茶水比

二、水温

三、冲泡时间

第十三章 泡茶用水

第一节 饮用水主要类型与标准

一、生活饮用水与标准

二、包装饮用水与标准

三、其他概念水

第二节 水质特性与茶汤品质的关系

一、常见饮用水的感官特性

二、常见饮用水的理化特性

三、常见饮用水冲泡的茶汤品质特点

第三节 泡茶用水的基本要求与选用原则

一、泡茶用水的基本要求

二、泡茶用水选用基本原则

第十四章 泡茶用具的选配

第一节 茶具简史

第二节 茶具的种类

第三节 茶具的选配

第十五章 习茶应会

第一节 仪容仪态

第二节 行茶基础运作

第三节 奉茶与饮茶基础动作修习

第十六章 三套修习茶艺

第一节 绿茶玻璃杯泡法

第二节 红茶瓷盖碗泡法

第三节 乌龙茶紫砂壶双杯泡法

第十七章 生活茶艺基础

第一节 生活茶艺概述

第二节 十大烹茶法

第三节 茶汤质量调控

第四节 绿茶生活茶艺

第五节 红茶生活茶艺

第六节 乌龙茶生活茶艺

礼仪篇

第十八章 传统礼仪要义

第一节 古代礼仪的基础知识

第二节 “三礼”之学

第十九章 古代个人礼仪基础

第一节 容礼要义

第二节 容礼条目和常用礼仪

第二十章 古代社会交际礼仪

第一节 古代社会交际礼仪的形成和主要原则

第二节 古代社会交际礼仪的主要内容

服务篇

第二十一章 茶艺师的岗位职责与要求

第一节 茶艺师的职业基础知识

第二节 茶艺师的岗位职责

第三节 茶艺师的服务内容

第二十二章 茶事服务

第一节 茶室准备

第二节 茶事服务

第三节 茶品销售

附录

参考文献

后记

主编：周智修 江用文。 周智修，中国农业科学院茶叶研究所研究员，培训中心主任，《茶艺师国家职业技能标准》终审组组长，参与《茶艺师国家题库》终审；江用文，中国农业科学院茶叶研究所研究员、副所长。

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书籍介绍

“茶艺培训教材”是在中国茶叶学会原培训教材基础上，以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》相关要求，以令读者“从零开始学的茶艺学习”，逐步提升茶学和茶艺素养为编撰原则，邀请几十位茶叶科技、茶文化等领域专家共同编写完成。本套教材为Ⅰ~Ⅴ共五，内容逐级深入和延展。系列书体例核心内容为：科学篇、文化篇、技能篇、管理篇。依据每个阶段需要掌握的知识，每册有增补内容篇章。本册为茶艺入门级别——茶艺师培训教材Ⅰ，主要内容为：科学篇的茶的发现和利用、茶业概述、茶树基本特征、茶叶分类、茶叶审批基础、选购与储运等；文化篇的茶文化概述、茶文化发展简史、茶的对外传播等；操作篇的茶艺基础、泡茶用水、择具、茶艺基础、生活茶艺基础等；礼仪篇的传统礼仪基础、个人礼仪等；服务篇的茶艺师的职责、茶水服务、茶事服务和销售基础等。