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喜欢吃辣的人都会说：吃辣是一种享受！喜欢吃酸的人，听到酸这个字，就会忍不住垂涎欲滴、眼睛发亮。

而酸加上辣，更能激荡出美妙的味蕾飨宴，可说是绝配！如酸辣汤、糖醋排骨、宫保虾仁、鱼香烘蛋等料理，在台湾美食界一向拥有众多的拥护者，韩国泡菜、台式泡菜更始终是小菜中的翘楚。

没有人不喜欢吃酸辣食物，只是有些人不敢吃辣，或是不习惯这种滋味！这是可以慢慢训练的。尤其，酸辣食物使用的醋酸、辛辣材料，对人体健康有许多益处，能促进血液循环、红润气色、发汗驱寒、杀菌抗病、开胃下饭、提振精神、令人兴奋！再加上世界各地，如墨西哥、韩国、泰国、印度、印尼，中国的四川、湖南、台湾等地，都有各式各样不同风味的酸辣料理，可供日常食用做选择及变化，每个人或多或少都应该常吃点酸、吃点辣，当成是保健，美容的必要食补。

种种的好处和乐趣，都要您亲身来体验才能发挥奇效，现在就跟着本书一起进入酸辣料理的惊奇世界吧！

1 酸、辣、辛、香、麻，食在好味道！

A 酸辣料理的世界版图

一 各地风味任君尝

二 吃辣的快感

B 吃酸尝辣有益健康

一 暑热·冬寒各有妙效

二 料理提香与去腥

三 杀菌祛病与减肥瘦身

四 吃辣入门与减缓胃肠刺激的方法

五 什么情况不宜吃酸辣

C 八大辛辣奇材

一 辣椒——风味自变

二 蒜头·蒜苗·青蒜——家亲

三 青葱——白绿两用

四 老姜·嫩姜——各有其辣

五 胡椒——黑白双星

六 花椒——麻之翘楚

七 芥末——冲鼻其辣

八 洋葱——辛辣甘甜多层次

D 市售酸辣酱料

一 酥麻香辣·瓶瓶好酱

1 辣椒红油

2 红椒粉

3 墨西哥红椒酱

4 蒜蓉辣椒酱

5 豆豉辣椒酱

6 辣豆瓣酱

7 泰式酸辣酱

8 黄芥末酱

9 黑胡椒酱

10 七味唐辛子

11 麻辣锅酱

12 梅林辣酱

13 辣咖哩

二 谷米果酿·醋醋生香

E DIY做辣渍品

F 消除口中辛辣气味的小妙方

2 酸辣活力料理

3 香辣主食好满足

唐芩 现任中华大学景观建筑系兼任讲师，新世代生活游侠！是文字海洋冲浪者，也生活智能供货商。1971年生，淡江大学建筑设计研究所硕士。曾主编《南台湾热带花园风情特刊》，另多篇文章曾于《联合报》与《劲报》刊载。

　　目前致力于生活厨房、空间设计、人文情感、自然花

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