毒从口入 上海人民出版社 epub 下载 pdf 网盘 2025 mobi 在线 免费

本书主要关注在我们食物和环境中存在的化学合成物如何使我们“日常生活中的面包”变成了“日常生活中的毒药”；向我们揭示了食品从农田到餐盘的过程中所经历的所谓现代“优选”食品加工模式及其背后的秘密。本书从最简单和缺少争议的调查对象开始，逐步走向复杂：从了解急性中毒到调查慢性中毒；从了解直接接触农药的农民到调查人类餐盘中的低剂量化学制剂对人体造成的危害。围绕三大问题：1、孟山都公司是化工行业发展目前是一个例外，还是大部分化学品制造商的特点？ 2、如何评估和管理大约半个世纪以来侵入我们环境和餐桌的大约100 000种化学合成物？3、这些化学物质和我们在发达国家看到的迅速增长的癌症，神经退行性疾病，生殖系统紊乱，糖尿病和肥胖，世界卫生组织称之为“流行慢性疾病”之间是否有联系？分为四大部分：第一部分：从农田开始，农药开始进入人的食品中。农药造成巨大危害。第二部分：科学与工业的发展造成以癌症为代表的慢性疾病的盛行。第三部分：我们餐桌上食品添加剂和塑化剂大行其道。在这一现象背后是不健全的化学制剂的评估与许可系统：工业界为了维持许多高毒性产品能在市场上继续使用，而向权力机关渗透并以此制定行业法则。第四部分：塑化剂、雌激素、双酚A（有毒塑料）、农药残留等干扰人的内分泌系统，造成男性生育能力危机，性别紊乱和婴儿畸形。

前言：知识就是力量

第一部分 农药即为毒药

第一章 反对农药的集会和斗争

“绿色革命”的“美好承诺”

吕费克倡议与农药致病的悲剧

农药中毒的受害者

受害农民的斗争

农药生产商的“眼中钉”

漫长的诉讼

第二章 农业中的化学武器

从“害虫杀手”到“植物保护产品”

从生化武器研究到农药生产

如何衡量毒药的毒性

滴滴涕与工业时代的开端

橙剂，惊人的死亡之雨

第三章 “致死的长生不老药”

《寂静的春天》，卡森的斗争

“毒药链”

鸟儿的沉默

美国企业的傲慢和否认

农药，“第三世界的毒药”

智利的中毒者

被农药二级灼伤的智利女工

无法进行的预防

“植保态度”――法国农药毒素监控网

第四章 农药导致的疾病

一手遮天的农业合作社

农药慢性中毒：一个地狱般的陷阱

一起苯中毒案例

以一敌百，农民的坚强抗争

“在太平间里清点病人和死者”

不可能存在的证据

第五章 农药和癌症：同步研究

孟山都的报酬和非霍奇金氏淋巴瘤

流行病学者的艰难工作

关于农药对癌症作用的同步研究

骨癌和脑癌：农民为首要受害者

美国大型《农业健康研究》令人担忧的结果

等待AGRICAN，研究农业界的癌症

第六章 农药与神经退行性疾病：难以遏制的增长

帕金森病与农药高巧中毒案例

引发帕金森病的毒素和有毒产品

帕金森，农业工业化的疾病

农药瞄不准目标，却殃及人类

农药与免疫毒性：伤及鲸鱼、海豚、海豹

过敏和自身免疫性疾病――人类身上的反应

第二部分 科学与工业：疑惑的产生

第七章 科技进步致命的一面

与化工企业分庭抗礼的学者

癌症，“文明社会”的疾病

18世纪的先驱：拉马齐尼和职业病

19世纪工业革命：未知的流行病的病原

使人发疯的毒药

1936年布鲁塞尔：癌症成因研讨会

职业病研究者威廉？休珀的孤军奋战

第八章 为企业利益服务的法规

1924年：美国第一宗含铅汽油案件

以科学之名为化工产品武装

毒理学法则的不正当用法

烟草和肺癌：烟雾的幌子

“我们生产的就是疑虑”――烟草企业的诡计

垃圾科学，下毒者的秘密同盟

第九章 科学的枪手

“贱卖的科学”

苯暴露导致白血病：被隐藏的数据

企业的枪手

大声反对利益冲突

企业对高校的控制

第十章 权威机构的谎言

法国的致癌原因（2007）：一份“不值得重视”的报告

腐败的学院研究：以二恶英和石棉的为例

国际癌症研究机构的困境

国际癌症研究机构的利益冲突

为科研独立所做的抗争

国际癌症研究机构的“黑暗时期”：有谬误的专题论文集

虚假的论据：癌症的“作用机制”不可从啮齿动物推及人类

化工企业的“双面语言”

第十一章 癌症等慢性病的盛行

一部过时的癌症研究“基础参考书”

与《癌症的原因》作者的一次意外相遇

不靠谱的论据

人口老龄化不是癌症变多的理由

烟草：职业性癌症的替罪羊

为孟山都效劳的科学家

知名学者与化工企业的同谋，科研机构的尴尬

致命的氯乙烯

围绕着PVC的同谋

PVC生产企业联合作战

“理查德？多尔最终名誉扫地”

工业化国家的流行病

第三部分 为企业利益服务的监管系统

第十二章 科学欺诈的巨大谎言：毒药的“每日可接受摄入量”

“每日可接受摄入量”的黑匣子

“每日可接受摄入量”的创始人

1961年：每日可接受摄入量被正式采纳

化工企业的说客，每日可接受摄入量的推动者

“我们为什么需要每日可接受摄入量”

伪造的研究和“实验室的正确操作”

“优选无有害作用量”，一个“模糊”的安全界限

“安全系数”：“绝对无法接受的修补活儿”

现代化进程中高歌猛进的“风险社会”

以健康为代价的利益

第十三章 无法解决的难题――“优选残留量”

一次对农药残留联席会议的例外访问

让人难以安心的复杂程序

“后工业时代的化学魔法师”

工业的数据是“机密的”

化工企业对尴尬问题避而不答

在农药残留联席会议，一切都是秘密

“所有食品污染物评估系统都需要重审”

“农药残留联席会议的所作所为并非纯粹的科学”

对欧洲食品安全局的一次很有意义的拜访

绿色和平组织对欧洲毒理新标准的批评

第十四章 阿斯巴甜，企业如何在幕后操纵监管

E621、E900、E951等：我们盘子里的化学食品添加剂

阿斯巴甜的发现

阿斯巴甜生产商“从宽主义研究”

拉姆斯菲尔德给阿斯巴甜放行

“滚雪球效应”：从美国的许可，到全世界的许可

第十五章 阿斯巴甜的危害与公职机构的缄默

1987年：阿斯巴甜的反对者在美国国会崭露头角

国际生命科学学会的诡计

美国食品药品监督管理局坚持签署：“该物质安全”

十四年间一百万人的91种副作用

企业对科研经费的影响：“经费效应”

“为寻找真相而奉献一生的学者的家园”

“阿斯巴甜是一种强大的多点致癌物质”

利益冲突与潘多拉的盒子

第四部分 内分泌干扰物的惊天丑闻

第十六章 “男性危机”：人类正处于危险之中？

“塑料不是惰性材料”

与我们息息相关的动物的命运

到处都有多氯联苯，持久性污染物

Wingspread宣言：敲响化合激素干扰物的警钟

内分泌干扰物，危险的“轨道干扰器”

人类生殖力的下降和生殖系统畸形

前农药生产商的毁灭性证词

第十七章 人造雌激素“乙烯雌酚”，完美范例

1938年发现的一种“神奇药物”

1962年：酞胺哌啶酮的丑闻

“乙烯雌酚女孩”的残酷悲剧

美国乙烯雌酚行动组织的斗争

乙烯雌酚行动组织与科学家合作的“核心人物”

“内分泌干扰不是一个纯理论的概念，它是有面孔的”

第十八章 双酚A事件：潘多拉的盒子

微剂量大作用

胎儿暴露于双酚A的危害

弗雷德？冯萨尔发现了激素的威力

一颗“定时炸弹”

化工企业的惯用伎俩

“16世纪的技术与知识”

“用来制定双酚A每日可接受摄入量的研究真是荒谬”

欧洲食品安全局为双酚A辩护的拙劣论据

“忽视这些数据并不是科学的态度”

含双酚A的塑料奶瓶：监管机构的虚假论据

改变模式的必要性

第十九章 鸡尾酒效应

莠去津，一种“强效化学阉割药”

农药的混合会增强毒性

“化学身体负担”：每个人都被“化学品汤汁”污染了

脐带中的农药混合物

“新的混合物加法：0+0+0=60”

乳癌的爆发是由于混合激素的协同作用

一场“无声的流行病”：儿童成为首要受害者

因农药致畸的儿童

结语：改变模式

注释

附录：专有名词、人名、地名对照表

译者后记

玛丽-莫尼克罗宾，法国有名独立纪录片女导演、记者，擅长处理令人震撼的敏感题材，1995年获得法语国家优选新闻奖阿尔贝隆德雷斯奖(AlbertLondresPrize)。2008年3月，她导演的纪录片《孟山都眼中的世界》获得蕾切尔卡逊奖(RachelCarsonPrize)与环境媒体奖(Umwelt-Medienpreis)等多项大奖。《毒从口入：谁，如何，在我们的餐盘里“下毒”？》是继《孟山都眼中的世界》之后的又一力作。

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    在PubMed的搜索引擎中输入“非霍奇金氏淋巴瘤”和“农药”，会检索到240条结果。这当然是很多的，但也要会区分良莠――我们稍后将会明白这不是一件容易的事情――因为科学文献中也夹杂着一些不那么严肃的、打擦边球的研究，这些研究通常是为企业所做的，不以寻找真理为目的，相反地，是以混淆是非为目的。

     要在PubMed(或与之类似的MedLine数据库)的迷宫中找到方向，优选是参考一些医学文献系统性回顾，一些由信誉可靠的、会对您所关注的研究进行严格筛选的专家所做的研究回顾。例如，前面提到过的，美国贝塞斯塔国家癌症研究中心的迈克尔？阿拉万贾医生所撰写的《农药慢性暴露对健康的影响：癌症与神经性中毒》。

     同样地，在2004年，一组加拿大癌病专家与流行病学者也做了类似的研究，并发表了《农药对人体健康影响研究的系统性回顾》，这篇回顾调查因其研究方法之严谨而经常被引用。应安大略省医学院的要求，专家们在四个文献数据库(MedLine、Premedicine、CancerlLit、Lilacs)中检索了从1992年至2003年间用法、英、西、葡四种语言发表的关于“非霍奇金氏淋巴瘤、白血病和八种固体癌肿瘤(脑、乳、肾、肺、卵巢、胰、前列腺、胃)”的研究。

     他们先从超过1.2万篇关于农药的论文中初步选出了1684篇，并对其进行了深入的审查，最后选出104篇符合他们所定下的质量标准的论文。在长达188页的调查报告中，介绍了每一篇被审查的论文、该论文所研究的人数以及研究的方法(队列研究或病例对照研究)，并根据其方法论与是否存在偏差等指标对每篇论文进行了评分。因此，在被筛选出来的27篇关于非霍奇金氏淋巴瘤的文章中，“有23篇证明了农药暴露与该疾病之间的联系，其中大部分提供了有效的统计结果”。

     流行病学者的研究对于评估环境风险做出了重大的贡献。因此，为了说明他们是如何工作的，我从中选择了四项研究来为大家做个介绍。第一项是1999年由瑞典人勒纳？哈德尔和迈克尔？埃里克森在瑞典北部和中部的7个郡里所做的一项病例对照研究。作者在前言中强调道：在瑞典，1958年至1992年间，非霍奇金氏淋巴瘤的发生率逐年上升，其中男性的年增长率为3.6％，女性为2.9％。

     我在此提醒大家注意何为“发生率”，通常人们会混淆“发生率”与“染病率”，这两种流行病学的基本工具将会贯穿全书：“发生率”指的是某种疾病在特定时间段(通常为一年)内出现的新病例的数量。而染病率则是指某个时刻染病的人数，包括旧的和新的病例。当人们关注某种可能成为流行病的疾病(例如流感)的发展时，跟踪发生率是更有效的，因为它能够提供患病人数大量增加的“尖峰信号”。在癌症领域，发生率每年都在不断上升，这说明致癌因素正在发挥作用，导致越来越多的人染上癌症。

     瑞典人哈德尔和埃里克森所做的工作正是尝试确定某些“致癌因素”，他们将一组于1987年至1990年间被确诊患有非霍奇金氏淋巴瘤的404名人员与由741名没有患病的同龄人(25岁以上)组成的控制组进行对比。参加者要回答一份长长的问卷，同时还要接受电话采访，以便研究者了解他们的生活方式(如饮食习惯、有无吸烟酗酒等增加患病风险的行为、体育活动等)、疾病史和职业活动。农药使用者还要说明他们工作的领域(林业、农业或园艺)、使用产品的类型(除草剂、杀虫剂、杀真菌剂等)、产品的系列(氨基甲酸酯、磷、氯酚等)、产品的活性成分或配方以及他们使用产品的频率和时长。结果证明，暴露于苯氧基(氯酚)系列除草剂的人员罹患非霍奇金氏淋巴瘤的风险优选(比值比为1.6)，并且，如果使用的除草剂为二甲四氯(MCPA)，风险则攀升至比值比为2.7。同时暴露于杀真菌剂则会使风险增至近四倍(比值比为3.7)。

     美国罗克维尔癌症研究中心的研究也曾得出相似的结果，1该研究在以农业生产为主的内布拉斯加州进行，发表于1990年。这项研究证明：每年使用2，4-D(橙剂的成分之一，氯酚农药的一种)超过20天，罹患非霍奇金氏淋巴瘤的风险增加三倍。

     在加拿大的《农药对人体健康影响研究的系统性回顾》里所选出的研究中，有一篇由依阿华大学进行的回顾性队列调查非常特别，因为它是应美国高尔夫球场管理员协会的要求所做的。该协会会员的工作任务就是大量使用农药以维护草坪。因为会员过早死亡的案例不断攀升，协会将他们的死亡记录册交给了流行病学者，后者检查了从1970年至1982年间美国50个州内686名记录在册的死者情况，其中29％死于癌症。将死亡原因与普通人口(仅白人男性)进行了对比。结果显示了四种癌症的超高死亡率：非霍奇金氏淋巴瘤(比值比为2_37)、脑癌、前列腺癌、肠癌。

     最后，我还想列举一项针对丹麦园艺从业者的回顾性研究，哥本哈根大学的学者于1975年至1984年问跟踪调查了859名女性和3156名男性园艺从业者。研究总结出：农药的使用导致罹患非霍奇金氏淋巴瘤的风险倍增，也导致软组织肉瘤和白血病的发病率显著增加(比值比分别为5.26和2.75)。

     与蒙彼利埃大学附属医院的洛里欧教授和里昂医院的科瓦菲耶教授所得出的草率结论相反，大量流行病学研究都趋向统一结论：农药暴露与非霍奇金氏淋巴瘤，乃至所有淋巴系统疾病(如白血病、多发性骨髓瘤)之间存在联系。

     2009年，一项非常重要的研究为这些流行病学者们所做的观察提供了生物学解释，并终于使他们的统计结果具备效力。法国国家健康与医学研究所下属的马塞吕米尼免疫学研究中心的研究显示：与农药接触的农民具有“肿瘤前兆的分子指纹”。抗癌联盟于2009年2月4日国际抗癌日介绍他们的工作时，是这样解释的：“与农药接触的农民基因出现异常，有可能导致淋巴系统癌变。”P71-73

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10个国家，17个化学产品评估机构，31位科学家，50多次个人访谈，大量定制资料。法国有名独立纪录片女导演、法语国家优选新闻奖得主玛丽-莫尼克罗宾，通过一线深入调查食品安全问题，如实告诉我们：谁，如何，在我们的餐盘里下毒？《毒从口入》采用纪实手法，调查翔实，笔触尖锐。以大量第一手事实和数据为依据，追踪现象的来龙去脉，层层深入，直指西方食品工业链的结构性弊端，填补了同类调查对食品工业体制结构性问题探索的空白，具有强烈的社会责任感。