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这是一本简单易学的素食料理书。本书集结17家素食名店的星级大厨，其依据店家各自的理念，为读者量身打造出88道在家就可轻松做出的素食料理。涵盖中、日、意、法、美、柬等六国料理，简单易做的素食料理方法，让读者做出佳肴绝色，尽享极致绝味！

contents 目录

壹 会用香草，美味不老 　10

橘子酱沙拉 15

西蓝花巧达汤 17

焗烤土豆 18

黄金炖饭 21

意大利奶油面 22

贰 精致港点，养生 　24

潮式豆腐沙拉 29

陈醋香椿脆三丝 30

招牌棠菜饺 31

藜麦八宝菜饭 32

萝卜花菇炒圣女果 34

上海萝卜丝酥饺 36

肆 新派川菜，因融合而被青睐 　50

京都素小排 53

龙珠镶白玉 54

宫保猴头菇 57

富贵长寿汤 58

酱油炒饭 59

平云素蒸饺 60

玫瑰细沙包 63

椰肉炖乳酪豆腐 65

陆 地道南法菜式，传统南法美食 　74

小米沙拉芦笋卷 79

菜花蘑菇浓汤 80

香栗南瓜炖饭 83

普罗旺斯乡村炖菜 84

时蔬烤蘑菇 87

柒 美食无国界，融合美味融合爱 　88

蕨菜煎笋拼盘 92

香蕉杏仁奶果冻 93

鲜辣西红柿米形面 95

樱花薯豆煲仔饭 96

罗勒青酱烤宽卷面 98

捌 英伦香草风，美味一点通 　100

香草奶油烤杏鲍菇 102

香煎洋菇玉瓜 104

香酥苹果派 105

清蒸鲍鱼菇 106

香焗青酱通心粉 109

玖 法式柬风料理，比美味更美 　110

柬法沙拉 114

姜糖芋头 115

香料炖鲜蔬 117

吴哥窟风味河粉锅 119

柬埔寨咖喱 120

拾 传承天下美味，开创新派素食 　122

红曲炒鲜笋 125

辣椒西芹炒魔芋鱿鱼 126

罗勒炒海鲜菇 127

芹菜白果炒山药 128

橙汁素鱼 130

拾壹 华丽的素食，华丽的美味 　132

五味黄瓜卷 135

果香黄金茄 136

客家小炒 139

酥炸响铃 140

翡冷白玉羹 143

拾贰 美式素食风，西餐也疯狂 　144

莎莎蕨菜卷 147

蜂蜜芥末水果沙拉 148

口蘑浓汤 149

香料口蘑烤面包 151

黄金酥皮饺 152

拾叁 视觉系美食，诱惑你的感官 　154

野米生菜包 157

陈醋拌草莓 158

茄香鱼子酱 159

卡布奇诺菌菇浓汤 160

柠檬布丁饭 162

拾肆 异国美食汇，文化与健康兼备 　164

二西开心果 169

番石榴烤蘑菇 171

水果罗勒汤 172

无糖巧克力球 173

青酱西葫芦面 174

拾伍 细品奢华松露，享受美素食 　176

牛肝菌时蔬汤 181

松露蘑菇酥盒 182

松露炖饭 184

松露蘑菇面 185

拾陆 日式怀石料理，素食新典范 　186

海藻水果沙拉 188

炸茄口蘑芦笋汤 191

美味素鱼饺 192

芝士烤圆茄 195

普罗旺斯蔬菜杂烩 196

拾柒 新式菜品，质感与温馨同在 　198

缤纷丝瓜面线 200

西红柿鸡蛋炒菜花 202

冬瓜百合鸡蛋丁 204

猕猴桃苹果拼盘 205

时尚山药蒸南瓜 207

“食在好吃编辑部”聚集了一批志同道合的专业合作人才，着眼于饮食文化，主要策划、编写饮食类图书。旨在引领绿色、健康、便捷的饮食方式，将人们日常生活中稀松平常的蔬菜、水果、佐料等食材加以创新，打造色香味俱全的精致美食，带给您不一样的舌尖好滋味。

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编辑推荐

1.各国美食随您挑选，涵盖中、日、意、法、美、柬埔寨六国料理，全面满足您的口味！

2.星级大厨现身说法，从做菜理念、食材选择到做法与摆盘，事无巨细，统统告诉您！一次尽享各大素食名店精华！

3.清楚图解好上手，制作手法分步详解，图文同步示范，上百张清晰步骤图，美味素食在家也能做！

4.摆盘小技巧更加分，教您如何使美食色香味俱全，美味更香甜！

书摘插图

会用香草，美味不老

布佬，取其谐音“不老”，达观山脚下的发光美食，以香草与蔬食概念来烹调创意西餐，成为人们假日养生放松的去处。

大家读过陶渊明的《桃花源记》就会知道，里面描述了一处隐匿人间的纯真净土，人人能安居乐业，丰衣足食。“布佬厨房”取其谐音“不老”，11 年前成为了推广素食的先驱，在这远离城市的山脚下开店，多少有些陶渊明式的意味。

布佬厨房的当家布佬，曾经是一个成功的媒体人。他在45岁那年，鼓起勇气退回人生起点，拿起锅铲种起了香草，在自家门口摆起大伞方桌，自此成为达观山脚下的美食传说。

布佬厨房通常是随兴而做，市场上能买到什么就做什么。这就是布佬的健康原则：新鲜与当季。因此，家庭主妇也能轻松在家烹制“不老”美食。比如，卖菜的老太太跟你说今天的西蓝花是她刚摘回来的，鲜着呢，为什么不买一些带回家打成泥，做成一道香醇的“西蓝花巧达汤”呢；剩余的西蓝花可以焖，可以煮，或是做成沙拉里抢眼的配菜。如此一来，不仅解决了每天要做什么的困扰，也兼顾了新鲜和美味。

崇尚自然主义的布佬，经常从生活中、市场里找到烹饪创意的乐趣。除了推广素食外，身为香草协会会员的布佬，还经常把香草加入菜中来展现他的创意。像将西红柿混合罗勒，充满了浓郁的海鲜味道；而迷迭香则非常适合用来炖、烤入菜；如“黄金炖饭”，加入姜黄粉，不仅对身体有益，也能使人胃口大开。

一道看似简单的“意大利奶油面”，在家做时是不是总觉得过腻？或是香气不够吸引人？那就不妨向布佬学习，把新鲜的西芹里与干西芹分别挑选不同时机加入面中，就能减轻奶油的腻度，品尝起来也更增添一股清爽的感觉。其实，做菜宛如盘中魔法，撒上适合的调味料就能产生“画龙点睛”的效果。如果你家的厨房还只是摆着盐、白糖与酱油，似乎显得单调了些；不妨适当地添加一些香料，作为你做出美味健康菜品的步吧！

前言

在家就可轻松上手的名店素食

清代李渔的《闲情偶寄•饮馔部•素食》记载：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”这段话道尽了素食的魅力与美味。近年来，“多吃素、少吃肉”成为饮食文化的潮流与趋势，从自助餐、家常菜餐馆、路边摊，到各具特色的名店与大饭店，不同档次的素食餐厅相当普遍。可供选择的素食种类也非常多，如养生菜品、创意素食……吃素者的心态，不仅在追求健康、环保，更在追求无止境的味觉享受。

由于本身吃素多年，所以一有好吃的素食餐厅开业，我都会带着尝鲜的心态去捧场。如有一家叫平云山都的全素食饭店，融合了多种地方菜系的创意，让各种食材释放出鲜甘香甜的滋味，让我印象深刻。钰善阁则是融入了东方禅意的宫廷艺术装饰，让素食不只是美味，在视觉上也能给人以震撼与享受。此外，走进汉来蔬食健康概念馆，则让人有置身庄严的殿堂内、享受禅趣的饮食之感。肯定有读者会想：“ 如果在家也能做出名店的菜品该有多好！”可惜的是，虽然主打素食的菜谱书不少，却找不到一本兼顾各家素食名店的特色，以及在家就能轻松制作素食的食谱书。这是因为素食名店的菜品一般人很难模仿，而有些菜品既费工又费时，不是一般人能够完成的。

为了将各素食名店的美味与健康带入读者家庭的餐桌，编辑部专门走访了17 家颇负盛名的素食餐厅，其中包含阳明春天、松露之家、钰善阁、斐丽巴黎等重量级名店。名店之所以成为名店，名厨自然是不可或缺的因素，所以编辑部动员多组人马，亲自采访了22 位大厨。让各家大厨依据店家各自的理念，为读者量身打造出多道在家就可轻松做出的素食料理。从食材、做法到摆盘建议，除了能简单上手外，亦具名店风采，让您在家就可一次性吸收各大素食名店的精华！

期待这本素食菜谱能满足各位读者的好奇心与亲手烹饪菜肴的渴望。因为，真正的素食味，就是“无肉”才好吃。还在等什么？现在就马上来试试吧！

书籍介绍

这是一本简单易学的素食料理书。本书集结17家素食名店的星级大厨，其依据店家各自的理念，为读者量身打造出88道在家就可轻松做出的素食料理。涵盖中、日、意、法、美、柬等六国料理，简单易做的素食料理方法，让读者做出佳肴绝色，尽享极致绝味！